Modak | Ukdiche Modak | मोदक | स्टीम्ड मोदक

MODAKKK…!!!! Yummy…the way this word has a magic, its taste will swing your mind. It is an Indian dessert mostly popular in Maharashtra. Ukdiche Modak ( भाप के मोदक ) is the favourite Prashad or neveddhya for Lord Ganesh (our loving Ganpati bappa). Hence, he is named as Modakpriya.

Most of the people mandatorily prepare this during Ganesh festival. But there are some who also make it every month on Sankashti chaturthi. Surprised???…Don’t be. It is very simple. If you follow the below steps, you will also be an expert in making Modaks. I have shared the step by step images and also a short video for moulding technique.

The common way of making Modak is the steamed Modak mostly made with the filling of mixture of coconut and jaggery. One can also try for fried Modak which is easier as the outer covering is made by wheat flour and as you all know wheat flour being elastic in nature, you can mould it easily. But today I will share you the common and most loved Steamed Modak (Ukdiche Modak).

There are also varieties in fillings which most people prefer, but that differs according to their region and traditions. You can also use dry fruits and nuts in the coconut jaggery filling to give a cruncier feel.

Preparation time: 15 min

Cooking time : 40 min

Serves : 11

Ingredients (सामग्री):

For dough (आटे के लिए):

• 1 cup rice flour(200 gm) (१ कप चावल का आटा – लगबग २०० ग्राम)
• 1 glass water (१ ग्लास पानी)
• 1 pinch salt (१ चुटकी नमक)

For inner filling (गुड़ का मिश्रण बनाने के लिए):

• 1 cup fresh grated coconut (१ कप किसा हुआ फ्रेश नारियल)
• 1 cup grated jaggery (१ कप किसा हुआ गुड़)
• 1 teaspoon cardamom powder (१ चमच इलायची पाउडर)

For greasing and kneading (ग्रीसिंग और आटा बुंदने के लिए):

• 2 teaspoon milk (२ छोटा चमच दूध)
• ½ teaspoon kesar (१/२ छोटा चमच केसर)
• 1 teaspoon ghee (clarified butter) (१ छोटा चमच घी)
• Half cup warm water in bowl for smooth kneading (आधा कप गुनगुना गरम पानी आटा बुंदने के लिए)

For serving (सर्व करने के लिए):

• 1 teaspoon ghee (१ छोटा चमच घी)

How to make rice flour for use in Modak (चावल का आटा कैसे बनाये):

• Wash and soak 1 glass of raw rice in water and spread it on a cotton cloth for drying on your rooftop or terrace for sun-dry or you can also give it a fan-dry for about 2-3 hours.
• १ ग्लास कच्चा चावल पानी में भिगोए। फिर उससे पानी निचोड़कर एक कॉटन के कपडे पर बिछाये और २-३ घंटे धुप में या घर में पंखे के निचे सुखाये।

• After proper dried, either grind it in a grinder and sieve it through for a fine powder or you can get it grind from the flour mill for good results.
• अच्छी तरह सुख जाने के बाद, उन चावल को या तो घर में मिक्सर पे पीसे और चन्नी से चन्नकर बारीक़ पाउडर बनाये या फिर आटे की चक्की में इसे पीसने दे।

• Make sure that in the flour mill the rice is not added on with other grains or dals. This might lead to change in colour of your flour and your Modaks won’t look fresh white.
• अगर आप चक्की से आटा पीस रहे है तो ध्यान रहे के यह आटा किसी अन्य डाल या गेहू के साथ न पीसे। इससे मोदक सफ़ेद नहीं होंगे।

• For 1 glass raw rice it makes 250 gm flour.
• १ ग्लास कच्चे चावल से लगबग २५० ग्राम आटा बन सकता है।

How to prepare dough for Modak (आटा बुंदने का तरीका):

• Take 1 cup of rice flour (made by above steps), 1 glass of water, and pinch of salt.
• अभी जो आपने चावल का आटा बनाया है,उसमे से १ कप आटा ,१ ग्लास पानी और १ चुटकी नमक लीजिये।

• Now take a pan or kadai, pour water and add a pinch of salt and bring it to a boil. Put the stove on low flame.
• अब एक कड़ाही में १ ग्लास  पानी डालके उबाले। उसमे १ चुटकी नमक मिलाये। और उबाल आने पर आटा मिलाये। गैस की आंच धीमी रखे।

• Now pour 1 cup of flour and stir well.

• Mix thoroughly and cover with lid to get steamed for 30 sec and then turn off the flame.
• मिश्रण को एक करके १/२ मिनिट ढक्कन से ढके। और फिर गैस बंद करे.

• Now remove this steamed flour in a plate and take a bowl of warm water and 1 teaspoon ghee.
• अब उस मिश्रण को एक प्लेट में निकाले। और एक छोटे बाउल में थोड़ा गुनगुना पानी और १ चमच घी लीजिये.

• Dip your fingers in warm water and rub the flour thoroughly to form smooth dough without any lumps.
• अपनी उँगलियों को गुनगुने पानी में डुबाये और आटे को अच्छे से मसलकर स्मूथ बनाये।

• Add ghee in between to make dough soft and non sticky.
• अगर आटा चिपचिपा लगे तो थोड़ा घी मिलाये।

• Do not let the steamed flour to dry. This process needs to be done quickly when it is warm. If it is cooled, the Modaks can break later.
• आटे को गरम ही मसले। उसे ठंडा होने तक न रुके। इससे आटा स्मूथ नहीं होगा और फिर आपके मोदक बनाते वक़्त उसमे क्रैक आ सकता है।

How to prepare coconut and jaggery filling (गुड़ का मिश्रण कैसे बनाये):

• Add 1 teaspoon ghee and 1 cup fresh grated coconut to pan and stir well until the water is absorbed.
• एक कड़ाही में १ चमच घी डाले फिर १ कप किसा हुआ फ्रेश नारियल मिलाये। और उसे थोड़ा ड्राई होने तक भुने ।

• Now add 1 cup grated jaggery into the pan and sauté well. Do this on a low flame.
• अब उसमे १ कप किसा हुआ गुड़ मिलाये और धीमी आंच पर गुड़ मेल्ट होने तक भुने।

• Once the mixture is melted, add 1 teaspoon cardamom powder to it. Sauté for a while and turn off the flame.
• गुड़ मेल्ट होने पर उसमे १ छोटा चमच इलाइची पाउडर मिलाये और फिर थोड़ा भुने और गैस बंद करे।

•  Do not overcook jaggery mixture, it can give burnt flavour and also gets harden after sometime and such filling can break your modak.
• गुड़ के मिश्रण को ज्यादा देर तक न पकाए। इससे मिश्रण ठंडा होने पर कड़क हो जाएगा। और मोदक क्रैक हो सकते हैं।

• Remove the mixture in a bowl or plate.
• अब मिश्रण को प्लेट या बाउल में निकाले।

      There are two ways of making Modak, one is using Modak mould (you can use steel, aluminium or plastic mould) that you can purchase from any nearby kitchen appliance stores. Nowadays it is easily available in supermarkets. This is the simplest way of making Modak by using moulds. And the other way is using your fingers. Don’t be worried…!!! I will show you the easiest step for moulding Modaks. You can also become an expert by following the below steps.

How to make Modak with hands (हात से मोदक कैसे बनाए ):

• Make a small ball out of the dough you prepared.
• आटे का एक छोटा गोला लीजिए।

• Take 1 teaspoon ghee in a bowl. Also take 2-3 teaspoon water in other bowl.
• एक छोटे बाउल में १ चमच घी और दूसरे बाउल में २-३ छोटा चमच गुनगुना पानी लीजिए।

• Dip your finger in water and rub the dough ball thoroughly on your palm to make it smooth.
• उँगलियों को पानी में डुबाए और हलके हात से  गोले को मसले।

• Now roll the ball in 1 inch length and using your thumb and fingers give it a bowl shape. Got confused??? So you can follow the video for easy understanding.
• उस गोले को १ इंच लंबा रोल करे। और घी में एक ऊँगली डुबाके उसे वाटी का आकार दे। विडियो में दिखाए तरीके से बनाये।

• Now using your index finger, pinch the corners on the outer side for making pleats. Keep ½ inch distance between two pleats.
• १/२ इंच का गैप रखे और आटे को ऊँगली से बाहर की तरफ चुनी बनाये। विडियो को फ़ॉलो करे।

• If the dough is sticky or crack, dip your finger in water and ghee to make it moist.
• Once all the pleats are completed, pour 1 teaspoon of filling in the center.
• Now slightly rotating your both hands, gently bring together all the pleats and close the tip.
• अब इसी तरह सब चुनी बनाये और मोदक के बीच में १ चमच गुड़ का मिश्रण मिलाए। और हातों को हल्का घुमाके सब चुनी बंद करे।

• In the same way make the rest Modaks.
• इसी तरह बाकि के मोदक बनाये।

How to steam them (मोदक को स्टीम कैसे करे):

• To steam the Modaks, you require metallic steamer (steel, aluminium) used in your kitchen. In the earlier days people use to make use of copper steamer for Modaks but nowadays it is rarely available in markets. Here I have made use of aluminium strainer. This will also work.
• मोदक स्टीम करने के लिए, आप स्टीमर का इस्तेमाल कर सकते है या फिर स्ट्रेनर यानी झरनी का उपयोग करे। यहाँ मैंने झरनी का इस्तेमाल किया है।

•  Now take a strainer or steamer, and grease it with ghee or oil so that the Modaks does not stick to the base.
• Place all the Modaks in the strainer or steamer.
• अब स्टीमर या झरनी को घी से ग्रीस करे और फोटो  में दिखाए तरीके से मोदक उसमे रखे।

• And grease the Modaks with the kesar milk mixture using a brush to get a beautiful color.
• अब मोदक को दूध और केसर के मिश्रण से ब्रश करे। इससे मोदक को एक सूंदर रंग आएगा।

• Add 1 glass of water in a steel pot and bring it to a boil.
• Now place the strainer on the top of the pot and cover it with lid.

• Keep the flame medium and let the Modak steam for about 15 minutes.
• पतेले में एक ग्लास पानी डालके उबाले और मोदक की झरनी को पतेले पर रखे और उपर से ढक्कन रखे। गैस की आंच मध्यम रखे और १५ मिनट बाद गैस बंद करे।

• Once done, rest the Modaks aside for cooling, it will break if you try to remove them hot.
• मोदक को थोड़ा ठंडा होने  के बाद प्लेट में निकाले और घी के साथ परोसे।

• Now your Modak is ready to serve .
• टेस्टी मोदक रेडी है। आप भी बनाए और हमे जरूर बताए।

• Usually it is served with ghee or you can too have it directly.

    You can also substitute jaggery with sugar with the same process. But the use of sugar is the concern for the increase in calories whereas jaggery is much healthier and its mixture with fresh coconut gives a tastier feel. So??? When are you trying it? Do try it…For the beginners, if you follow the steps properly, no worries. But even if does not works out for the first time, always remember practice makes man perfect..!