Spicy Kaju Masaala | स्पाइसी काजू मसाला

The cashew nuts are used in most of the Indian cuisine to make rich feel dishes. Spicy kaju masaala is one of those.

This is the simplest recipe with fewer ingredients by just adding onion, tomato and some basic Indian spices. Doesn’t that sound interesting?? You can enjoy this recipe with Roti, chapatti, Naan or rice.

Many people prefer roasted kaju for all kaju dishes as it is easily available everywhere. But here I have used the raw wet whole kaju nuts (cashew nuts) which are only available during seasons. And it is usually available at the regions where most kaju plantation is done like in konkan region of Maharashtra and Goa.

So being Maharashtrian and from the Konkan region I and my family eagerly wait for the kaju season which is during March to May. This recipe is been prepared since my granny’s time or may be earlier. But it still gives that pleasure as we are experiencing it for the first time.

I guess your mouth must be watering till now???So let’s start with the recipe with step by step pictures for your convinience.

Preparation Time: 10 min

Cooking Time: 15 min

Serves: 3

Ingredients (सामग्री):

• 1 ½ cup whole wet cashew nuts- 100 grams (१ १/२ कप गिले काजू लगभग १०० ग्राम)
• Large onion finely chopped (१ बड़ा प्याज बारीक़ कटा)
• 1 tomato finely chopped (१ बड़ा टमाटर बारीक़ कटा)
• 3-4 garlic cloves (३-४ लेहसुन के लौंग)
• 3-4 curry leaves (३-४ करी पत्ते)
• 1/4 teaspoon asafoetida (१/४ छोटा चमच हींग)
• ½ teaspoon turmeric powder (१/२ छोटा चमच हल्दी पाउडर)
• 2 teaspoon red chilli powder (२ छोटा चमच लाल मिर्च पाउडर)
• 1 teaspoon garam masaala powder (१ छोटा चमच गरम मसाला पाउडर)
• ½ teaspoon salt as per taste (१/२ छोटा चमच नमक या स्वाद अनुसार)
• 1 tablespoon oil (१ बड़ा चमच तेल)
• 1 teaspoon chopped coriander for garnishing(optional) (१ छोटा चमच बारीक़ कटा धनिया गार्निश के लिए)

How to make Spicy kaju Masaala (स्पाइसी काजू मसाला कैसे बनाए):

• Take 1 ½ cup of whole wet cashews in a pot or kadai and pour enough water until the cashew nuts dips in water.
• Turn on the flame and give it a boil for 5 minutes.
• एक कड़ाई या पतेले में १ १/२ कप काजू डाले और भरपूर पानी मिलाकर उसे ५ मिनट तक उबाले।

• Then turn off the flame and rest it until cool.
• फिर गैस की आंच बंद करे और उसे ठंडा होने के लिए रखे।
• Now remove the brown covering of the cashew nuts and open them into half as shown in the picture.
• काजू ठन्डे होने के बाद उसके छिलके निकाले और फोटो में दिखाए गए तरीके से दो हिस्सों में खोले।

• Now take a pan or kadai and add 1 tablespoon oil to it.
• अब एक कड़ाई में १ बड़ा चमच तेल डाले ।
• Once oil is heated, add ¼ teaspoon asafoetida, 3-4 curry leaves and 3-4 garlic cloves to it and sauté.
• तेल गरम हो जाए तो उसमे १/४ छोटा चमच हींग, ३-४ करी पत्ते और ३-४ लेहसुन के लौंग मिलाकर भुने।

• Then add 1 large finely chopped onion and sauté until the onion turns golden brown.
• अब १ बारीक़ कटा बड़ा प्याज मिलाए और प्याज सुन्हेरा होने तक भुने।

• Now add ½ teaspoon turmeric powder, 2 teaspoon red chilli powder and 1 teaspoon garam masaala powder and mix well.
• फिर उसमे १/२ छोटा चमच हल्दी पाउडर, २ छोटा चमच लाल मिर्च पाउडर और १ गरम मसाला पाउडर मिलाए।

• Add 1 finely chopped tomato and sauté.
• अब १ बारीक़ कटा टमाटर मिलाए और भुने।

• Then add half cooked wet cashew nuts and mix thoroughly.
• Add little water, mix well and cook covered for about 2-3 minutes.
• अब उबले हुए काजू मिलाए और थोड़ा पानी मिलाकर ढक्कन रखे और २ से ३ मिनट तक पकाए।

• Now remove the lid and add salt as per taste and mix again and cook uncovered for about 1 minute.
• अब ढक्कन निकाले और स्वाद अनुसार नमक मिलाए। ढक्कन हटाकर १ मिनट तक पकाए और फिर गैस बंद करे।

• Garnish with chopped coriander and turn off the flame.
• Your Spicy kaju masaala is ready to serve.
• १ बारीक़ कटे धनिये से गार्निश करे और आपका स्पाइसी काजू मसाला रेडी हे सर्व करने के लिए।

Tips:

• This is the Instant method for making Kaju masaala. To make it thick gravy you can roast 1 chopped onion and 1 chopped tomato in oil and grind it to a thick puree and then add this puree to the oil at the beginning.
• You can add 2-3 slits of green chilli for extra spice.
• For creamy variation, add a thick paste of cashews by grinding them in mixer with water or you can also add cream for rich feel like restaurant.

Isn’t that an easiest and quick recipe?? And Of course its mouth watering too. So do prepare it and comment me your experience in the below section.